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第一节珍稀食用菌的概念
随着食用菌生产的发展，越来越多的食用菌被人工驯化成功，并逐渐在全国各地推广。人们日常常见的一些食用菌，如：平菇、双孢菇、鸡腿菇、香菇、木耳、金针菇等,在全国各地都有栽培且被人们普遍消费。而一些珍稀食用菌品种特别是野生品种，尽管在局部地区的种植及消费已得到普及，但由于种种原因没有在全国得到普遍开发和推广。可是，随着人们生活水平的不断提高，对食用菌的需求却发生了较大变化。不仅是那些常见的品种，对一些珍稀食用菌品种特别是野生品种的需求也在逐年扩大。
这里所说的珍稀食用菌，是指能够人工栽培但目前还没有被普遍推广，且市场前景较好的品种。“珍稀”是相对的，只是针对于市场和当地的情况而言的。在强调环境保护，维护生态平衡，野生菇产量逐年下降的今天，为满足人们对野生珍稀品种的需求，有关部门必须加强珍稀食用菌的开发、引进、推广工作，加大研究力度，为广大消费者不断提供新的珍稀食用菌。各个地方也应根据当地的自然条件和市场需求，有选择地进行推广引进。使这些品种成为当地食用菌发展的升级换代产品，以增强食用菌生产的后劲
第二节珍稀食用菌栽培概述
一、珍稀食用菌栽植概述
珍稀食用菌栽培起步较晚，其研究还有待于进一步深入，研究的资料也比较少。在目前的情况来看，珍稀食用菌的栽培研究，多数还是沿袭以前常见的食用菌栽培的模式，或塑料袋栽，或发酵料床栽，或覆土栽培等。还没有在根本上有所突破，其产量也有待于进一步提高。我们在这本书中介绍的栽培方式，也主要是在原有技术上进行的。
珍稀食用菌的栽培从表面上看很神秘，而从实际上说，只要有栽培食用菌的技术和经验，并把握好珍稀食用菌的特殊要求，触类旁通，同样可以栽培好珍稀食用菌并取得成功。
珍稀食用菌在驯化栽培过程中，一是尽量模仿野生状态，使子实体能够大量产生；一是以现有的栽培方式为基础进行。所以，它们的栽培技术主要是在这两方面发展起来的。一种栽培方式是以仿野生状态为主，尽可能地满足野生状态下食用菌生长和发育的条件，以获得子实体。这类栽培方式所生产的食用菌质量较高，但产量可能偏低。另一种是以现有的方式进行驯化的野生食用菌，其栽培方式是逐渐使食用菌适应现有的栽培模式。这样栽培，可能有较高的产量，在今后的栽培驯化工作中可能要占较大的比例。还有一种是以创新的栽培方式来进行的，其在珍稀食用菌的驯化过程中使用的较少，而且也是一项进展较慢的工作。
目前的珍稀食用菌栽培技术是在研究了其营养要求以及对环境的要求和生理特点等的基础上发展起来的。在现有水平上还存在许多问题没有突破，所以有许多珍稀食用菌的栽培还是在低产量，甚至是低质量的，旧的栽培模式上进行的。在今后的研究中，深入探讨珍稀食用菌的生理特点，完善珍稀食用菌的栽培模式，提高产量，保证质量，是珍稀食用菌开发工作中的重点。 |
