二、灭菌方法

在珍稀食用菌栽培过程中，除了少数是以发酵料为主要原料的处理方式，大多数都是以塑料栽培来进行的。因此我们在这里介绍的灭菌方法主要有两种：一是高压灭菌；二是常压灭菌。

（一）高压蒸汽灭菌法

在密封耐压的容器中，主要利用压力来使蒸汽的温度升高。蒸汽压力与蒸汽温度的关系见下表：

蒸汽压力与蒸汽温度的关系

利用高压灭菌，可以杀死一切微生物，包括细菌的芽孢，真菌的孢子或休眼体等耐高温的个体。高压灭菌应根据具体的物质而确定压力与时间。如果是灭菌母种培养基（试管），一般采用1公斤/平方厘米（此时温度为121℃左右），灭菌时间为30分钟。如果是原种、栽培种等固体培养基，通常采用1.5公斤/平方厘米的压力（温度129℃），灭菌1——2.5小时。

高压灭菌锅一般不能自己制备，有专门的生产厂家供应。

在使用高压灭菌锅时，应该注意以下几点：

1、灭菌锅的冷气一定要放净，如果存有冷空气，会造成“假压”现象，使锅内的压力与温度不一致，致使灭菌不彻底。

2、排气的方法有两种。一种是直接放气。在一开始加热时，就打开放气阀门，随着温度的升高，锅内的冷气逐渐地排出去，当温度达到100℃时，大量蒸气排出，就说明冷空气已排净，可以关闭放气阀开始灭菌。另一种方法是先关闭放气阀，当压力升到0.5公斤/平方厘米时，打开放气阀门缓慢降压，直到压力回零，并有大量蒸气排出时，就可以关闭阀门，进行灭菌。

3、锅的培养基容器应排放疏松，以利于蒸气通畅，使温度均匀，没有灭菌“死角”。

4、灭菌后，应自然冷却，避免因降压过快引起瓶子等炸裂，或塑料袋、封口膜等胀破。

（二）常压蒸汽灭菌法

常压灭菌是在生产中使用较为广泛的一种灭菌方法，它操作简便，投资少，适合于广大菇农使用。缺点是灭菌时间长。

常压灭菌的基本构造如下图：

灭菌锅的内外壁要用水泥抹光，锅盖可用木板，铁皮包上棉被等物，以利于密封。常压无菌锅内的温度可达100—105℃。灭菌时间一般是温度达到100℃后保持8—10个小时。也是自然冷却（可以说是在灭菌结束后再闷几个小时）。

在使用常压灭菌时要注意：

1、锅不能烧干，当大锅水位低于1/2时，就要及时补水。

2、在顶部可以留一个泄气孔，以利蒸气流通。

3、在灭菌时，瓶或袋要叠放，中间留有一定的空隙，以利于蒸气流通。

三、常用的消毒药品

在食用菌栽培中，会用到许多消毒药品，它们的用途，用法，用量不尽相同。

常用消毒灭菌药品及农药的配制及用法

除了上述消毒剂外，熏蒸消毒的药剂还有：

1、甲醛10毫升加高锰酸钾5克，可以对1立方米的空间消毒。

2、甲醛加热熏蒸，每立分米用量10毫升。

3、气雾消毒剂。

这些药剂都有一定的毒性，在使用时，要注意安全，严格控制用量，按操作规程办。栽培菇房熏蒸消毒后，要通风换气，减少农药残留，特别是敌敌畏，甲醛等，如果浓度较高，有可能造成子实体发育不正常。有时，也会造成子实体的农药污染。