第四节灰树花的采收及加工

一、灰树花的采收

当灰树花的菌盖外缘没有了白色生长端，边缘变薄菌盖比较平展，颜色变浅灰黑色，并散发出较浓郁的透人的菇香时，就可以采收了。如果菌盖已开始向下弯曲。开始弹射孢子，就是过熟了，过熟的孢体在品质、重量上都会有所下降。

采收前一天，应停止喷水。在采收时，动作要平稳，可以用手握住子实体的基部，用手掌托住菇体，轻轻旋动后向上拔出。因为灰树花子实体比较脆嫩，如不小心，就会弄坏子实体的形状。如果是覆土栽培，在采收后要及时削去沾有泥土的菌柄。如果是开袋栽培，也要用小刀剖去长的菌柄。

二、灰树花的加工

（一）盐渍加工

灰树花的盐渍加工与其它食用菌的盐渍加工方法一样。由于灰树花的子实体朵形较大，因而在煮之前，要用小刀将子实体分成单片的扇形菌盖，煮透后冷却，用盐或饱和盐水盐渍。在盐渍时要注意经常倒缸，更换盐水或加盐，直到腌透为止（盐水浓度不再下降）。

腌好后可以转入塑料桶中。在桶中要加足饱和盐水，并加入封口盐，盖上内外盖。然后放入温度较低的仓库中贮存。

（二）干制加工

灰树花的干制可以用晒干或烘干的方法来进行。在烘干时，要注意温度由低向高逐渐进行。起始温度一般为40℃，每隔4小时将温度升高5℃左右，最后用60℃度的温度把子实体烘干。

为了较快的烘干，可以将子实体分成单片后进行。灰树花子实体的含水量相对较低（一般为80%—90%），烘干方式较好。烘干后的灰树花香味较浓，要比晒干的好。