杨树菇又叫柱状田头菇，它味道鲜美，盖肥柄脆，气味香浓，不仅是一种食用价值很高的食用菌，也是一种药用菌，具有很高的开发及推广价值。

第一节杨树菇概述及其生物学特性

一、杨树菇概述

　　杨树菇的子实体由菌盖、菌柄、菌褶和菌环四部分组成。其子实体伞状、单生、双生或丛生，子实体的各个部分比较明显。其菌盖直径大约为5-10厘米，表面平滑或有皱纹，开始时为暗红褐色，后变为褐色浅土黄色，边缘的颜色较淡，菌肉是白色，其菌褶初为白色，成熟后，由于孢子的缘故为咖啡色或是褐色。

菌盖完全展开后，菌褶与菌盖分离呈箭头状，菌柄长3-8厘米，直径0.3-1.6厘米，中实，纤维质，比较脆嫩，表面有纤维状条纹，近白色。成熟后菌柄变硬，既起到支撑菌盖的作用，又有输送营养和水分的作用。菌环为淡白色，是由于内菌幕在开伞后形成的，或沾附于菌盖边缘自行脱菇。

二、杨树菇的生物学特性

　　杨树菇在人工栽培的条件下，其生活周期大约为60-80天。在不同的条件下，其生活周期的长短有所不同。与其它食用菌相似，其对温度、湿度、水分、营养、酸碱度等也有一定的要求。

（一）营养

　　杨树菇是一种木腐菌，在自然界，其主要生长在杨树、柳树等的枯干或枯死部分上。它分解并利用木质素的能力弱，而蛋白酶的活性较强，这是杨树菇的一个特点。在栽培时要注意在栽培基中加入适合的碳源和氮源，如麦麸、玉米粉、米糠、大豆饼粉等。

1、碳源

　　在人工栽培中，杨树菇可以利用葡萄糖、蔗糖等小分子的有机碳、纤维素、半纤维素、淀粉等高大分子有机碳。前面说过，杨树菇分解利用木质素的能力较差。所以，在大面积栽培时，可以用棉籽壳、稻草、玉米芯、玉米杆等农作物桔杆作为主要栽培原料，减少木屑的用量。

2、氮源

　　杨树菇可以利用有机氮，如：尿素、氨基酸、蛋白胨等，对无机氮如一些硝酸盐、铵盐等虽然能利用，但效果较差。

3、维生素与矿质营养

　　杨树菇对维生素和矿质营养需求量较小，但不能缺少。在培养基中如果缺少维生素B1，菌丝生长缓慢，也会影响到出菇。但在配制培养基时，由于在马铃薯、麦麸、木屑、棉籽壳等原材料中，其维生素及矿质营养的含量能够满足杨树菇生长的要求，所以不用另外添加。

　　（二）杨树菇对环境条件的要求

杨树菇对环境的要求