第四节杨树菇的采收与加工

一、杨树菇的采收

采收工作是比较重要的，它是栽培的最后一个环节，采收的好坏，影响到产量及以后加工的质量及产量。

（一）适时采收

杨树菇子实体形成以后，随着子实体的不断长大，其菌柄逐渐伸长，菌盖颜色逐渐变淡。此时，杨树菇的子实体有5-7成熟，其菌盖较小而且厚，菌柄粗壮、质脆，菌膜即将破裂而未破裂。这时应及时采收，收获的杨树菇则质佳味香菇肉脆嫩，产量也高。

（二）采收方法

在采收前应停止喷水，最好选择在晴天采收。如果在采收前喷水或在雨天采收（当然必须要采的还是要采），会使子实体内的水分增加，难以保存，而且其菇盖粗糙，色泽加深，既使是干制，也会延长干制时间，影响干制品的产量。

采收时，可以早晚各一次先用一只手伸入子实体基部，轻轻旋动菇体后向上拔出，动作要平稳。因为杨树菇的菌柄比较脆弱，要防止因为操作不当，动作过猛造成菇柄折断，损伤菇体。如果是覆土栽培，要小心清除菇脚泥土，在采收时单朵、整丛都要一次性全部采完，在采收完后也要及时地清理料面，将菇根清除干净。

二、杨树菇的加工

杨树菇采收后可以进行保鲜加工，以鲜品菇供应市场，一般使用的保鲜方法有：

（一）低温保鲜

温度在0-4℃时，由于低温会造成鲜菇生命活动下降，发热减少，而且在低温条件下，会使生物的活动大大减少，从而达到保鲜的目的。

在低温冷藏前，要对鲜菇进行处理后包装，使用竹筐、纸箱、塑料容器等都可以。为了减少水分失散，可以在容器内加入保鲜膜。低温时间不宜太久，一般情况下可以保鲜15天左右，当离开低温条件后，要尽快食用。

（二）化学保鲜

所谓化学保鲜，即利用一定浓度的化学药物对鲜菇进行处理，从而达到保鲜的目的。可以用0.1%-0.5%的焦亚酸钠溶液浸泡鲜菇20分钟左右，捞起晒干保鲜液，或用喷雾器直接向菇体上喷洒，然后用塑料袋包装，可以在室温下保存。但是，使用化学保鲜方法，会使用鲜菇的口味、色泽有变化，因而尽可能不采用这种方法。

（三）干制

当杨树菇采收量比较大且时间比较集中时，有可能造成市场上暂时供大于求，而保鲜处理费用也比较高。这时就可以把杨树菇干制加工，以调节市场的淡、旺季，也便于长途运输等，而且干制的杨树菇风味更好。

干制一般可以烘干或晒干。烘干的时间短，经过烘干后，杨树菇的一些独特香味就会显现出来。晒干的优点是方法简单易行，成本低。缺点是时间长，水分较大，如果遇上不好的天气，会降低产品的质量，甚至会霉烂。

干制品要在密封条件下贮藏，要防止虫蛀和受潮霉烂。