阿魏菇又叫阿魏侧耳，也是属于侧耳属的食用菌，它肉质细嫩，味美可口，有较高的食用价值和药用价值，它菇体洁白、厚实，有些地方又把称它为“白灵菇”。

第一节阿魏菇概述及其生物学特性

一、阿魏菇的形态

　　从外观上看，阿魏菇很象我们平时看到的平菇，其菌盖也是在菌柄的一侧。在完全展开的时候呈半球状，其菇体洁白，有时也会常有浅褐色的条纹，菌肉为白色的。人工栽培的阿魏菇子实体较大，菌盖直径6—12厘米，菌盖厚2—4厘米，柄较粗可达2—5厘米，柄为实心的，阿魏菇单朵鲜重有时可达400克左右。

　　阿魏菇的菌丝体特征：在试管斜面上，阿魏菇的菌丝体比平菇的菌丝体更浓富洁白，其菌苔厚而且较有韧性，其生长速度比平菇的略慢，而与金针菇的菌丝生长速度相类似。

二、阿魏菇的生物学特性

（一）阿魏菇对营养的要求

　　在野生状态下，阿魏菇主要生长在阿魏的根茎上。在人工栽培的情况下，阿魏菇对营养的要求与别的食用菌没有什么不同，常用的培养基的培养料，如：棉籽壳、木屑、甘蔗渣、稻草、皮、蔗糖、葡萄糖、酵母膏、马铃薯、磷酸二氢钾、硫酸镁、石膏粉等，都可以用来栽培阿魏菇。

（二）对温度的要求

　　阿魏菇的菌丝在5—320C下均可以生长，但其最佳生长温度范围在24—260C。而子实体的生长在8—250C的条件下均可以生长，而以15—200C为最适温度，在这个温度范围内生长的子实体品质较好。

（三）对湿度、光线、通风的要求

　　阿魏菇对空气相对湿度、培养料的含水量、光线及通风的要求，与平菇基本一致。在光线要求方面，特别是子实体形成阶段，一定要有散射光，在直射光和完全黑暗的条件下，都不易形成原基。在子实体生长阶段，如果光线很弱，会产生菌柄发育较快，而菌盖发育速度减慢等畸形菇。在子实体形成时期，如果通风不良，则生长缓慢。此时遇到高温条件，又会引起菇体腐烂。

　　在阿魏菇菌丝生长的培养基上，其酸碱度在5-9之间都可以生长。但在PH值6.5左右生长最好。在出菇阶段，其酸碱度要求最好为中性偏碱性。