第四节杏鲍菇的采收与加工

一、杏鲍菇的采收

杏鲍菇生长一段时间后，当菇盖平展，颜色变浅，孢子还没有弹射时，就可以采收了。或者按照客户的要求来采收。适当地提前采收，杏鲍菇的风味好，而且保鲜时间较长。在采收前的2-3天，把空气相对温度控制在85%左右更好。这样，可以使菇体内的含水量不高，可以保持菇的风味的质量。

在采收完以后，要及时地清除料面，去掉菇根，及时的补水。再培养15天左右，又可以生长出第二潮菇了。对于杏鲍菇来讲，其第一潮菇的产量可以占全部产量的大多数。第二潮的产量很低，而且其朵形小，品质差。所以要尽可能地保证第一潮菇的顺利出菇，以提高产量。

二、杏鲍菇的加工

杏鲍菇肉质肥嫩，菌柄、菌盖的口感都很好。其在0-4℃的冰箱中保鲜的时间比较长，一般可以达到10天左右，就是在15-20℃的环境中，也会保存2-3天。杏鲍菇的加工有干制、制罐和盐渍。

（一）干制

杏鲍菇个体较大，整体干制比较困难。因此在干制时，要先切片，再按照食用菌干制的方法来进行。杏鲍菇的干品风味好，口感脆、韧、鲜，有独特的味道。

（二）盐渍和制罐