姬松茸又叫小松菇，巴西蘑菇。其子实体脆嫩爽口，香气浓郁，而且具有降血脂，改善动脉硬化以及防癌、抗癌等保健作用，是近几年发展比较快的食用菌之一。

第一节姬松茸概述及其生物学特性

　　一、姬松茸概述

　　在人工栽培的条件下，姬松茸的子实体单生或群生，子实体粗壮，菌盖扁圆形至半球形，表面有淡褐色至栗褐色纤维鳞片，直径5-11厘米。在菌盖的边缘有菌幕的残片，菌肉较厚、白色。破损后稍变橙黄色，菌褶密集，初为白色，后变肉色，最后为黑褐色。菌柄圆柱形，中实，上下等粗或基部稍膨大。长一般为4-14厘米，粗2-3厘米，在表面近白色，用手模后变为浅黄色，在菌柄的上部着生有菌环。

　　二、姬松茸的生物学特性

　　（一）姬松茸对营养的要求

　　姬松茸为草腐菌。在实验室培养过程中，其菌丝可以利用葡萄糖，蔗糖等作为碳源，而可溶性淀粉不能被利用。在氮源方面，姬松茸不能利用蛋白胨，但是可以利用硫酸铵及硝酸铵。在栽培过程中，姬松茸能够分解利用各种秸杆，如稻草、麦秸、玉米秸，野草以及木屑、棉子壳等作为碳素营养的来源，可以利用猪粪、牛粪、禽粪、豆饼、麦麸、玉米粉，尿素等作为氮素的来源。当然，在生长过程中，还需要许多矿质元素及维生素等，在上述原料中含量很多，所以很少单独加入。

　　（二）姬松茸对温度的要求

　　姬松茸属于中温型的菌类。其丝体生长的温度范围在15-32℃之间，最适宜的温度为22-26℃。在适宜的温度下，菌丝粗壮，爬壁力强。在18℃以下，菌丝生长缓慢。在29℃菌丝生长最快，但易老化，容易萎缩变黄。子实体在16-26℃都可以分化发育，而以18-21℃为最适出菇温度。在不同温度下，子实体发育也不尽相同，如果温度在25℃以上，子实体生长很快，从原基形成到采菇只有5、6天，但菇薄且质量较差。而温度在16℃左右时，出菇较迟，生长慢，从原基形成到采收需要11天。只有在18-21℃（适温）下，其子实体原基形成到采收大约需要8天，而且菇体粗壮、品质好。

　　（三）姬松茸对水分及空气相对湿度的要求

　　菌丝体生长所需的培养料中的含水量为55%-60%，这时的菌丝生长良好。如果含水量过大，会造成菌丝徒长，影响到出菇。在菌丝体生长期间，其空气相对湿度以60%-70%为宜。而在子实体形成与生长发育阶段，则要求空气相对湿度在80%-95%，以80%-95%为最好。此时子实体发育正常，盖大肉厚。如果空气相对湿度低于80%，子实体盖小而薄。如果湿度太大，又会造成子实体颜色加深，品质下降，也容易感染细菌等杂菌。

　　（四）姬松茸对通风、酸碱度及光线的要求

　　在姬松茸菌丝生长阶段，一般不需要光线，较强的光线会使菌丝生长速度下降。在子实体生长阶段，需要有散射光。在完全黑暗的条件下，子实体的形成和分化会受到严重的影响。姬松茸也属于好气性菌类，对二氧化碳的耐受力较差。如果通风不良，会造成菌丝生长缓慢，甚至停止生长，菇蕾变黄萎缩。